一、采收与初加工

白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，主产于河南、安徽、江苏等地。当扁豆荚果由绿转黄、籽粒充分饱满时即可采收，过早采收籽粒瘦小、养分积累不足，过迟则荚果开裂落粒。采收后应尽快剥荚取籽，剔除虫蛀荚、霉烂荚，并将籽粒摊放于竹席或纱网上晾晒1—2天，散去表面水分，为后续集中烘干创造条件。初加工环节强调"快收、快剥、快晾"，避免鲜籽堆积发热变质。

二、挑选分级与预处理

进入烘干工序前，需对白扁豆原料进行人工挑选，拣出石子、土块、秸秆等杂质以及虫蛀粒、霉变粒、异色粒，确保原料纯净度。按籽粒大小和饱满程度进行分级，同一批次保持粒形均匀，便于烘干时受热一致。预处理时用清水快速淘洗，去除表面浮尘后沥干；若原料含水过高，可先置于通风处摊晾1—2小时，使表面水分自然蒸发。经挑选分级的原料应随处理随入炉，避免长时间堆放导致回潮或发酵。

三、分段控温烘干工艺流程

白扁豆烘干采用"低温排湿—中温定形—缓烘收干"的分段控温工艺。第一阶段为预烘排湿，烘干房温度控制在40—50℃，风门全开，持续排出原料表面水分，此阶段约2—3小时，注意翻盘2次，防止底部籽粒闷湿。第二阶段为中温定形，温度升至55—65℃恒温烘干，利用循环热风使籽粒内部水分逐步向外扩散，此阶段约6—8小时，每隔2小时翻盘一次，保证受热均匀、色泽一致。第三阶段为缓烘收干，温度降至40℃左右，风量减小，将含水率缓慢降至目标值，此阶段约2—3小时。整个流程严禁温度骤升，避免出现外干内湿、爆腰开裂或颜色发暗等现象。

四、质量把控与含水率检测

烘干过程中需同步进行质量把控：目测籽粒表面无皱纹、色泽呈黄白色或浅褐色、断面无夹心即为正常；气味应保持扁豆特有的清淡豆香，无异味、无焦糊味。含水率检测可采用快速水分测定仪逐批取样，白扁豆烘干成品含水率应控制在12%以下；无仪器时可用简易法判断，取一把籽粒用手紧握，松开后能自然散开、指甲掐压无明显湿印即为合格。每批次烘干结束后应记录温度、时长、翻盘次数等参数，便于批次追溯。

五、设备选型与储存建议

设备选型应结合日处理量与场地条件：批量较大时选用热泵烘干房，节能稳定、温湿可控；批量适中可选用循环风烘干机，投资小、操作灵活。设备应具备温度分区控制与排湿功能，以保证分段工艺稳定执行。烘干成品经自然冷却至室温后方可包装储存，选用密封性好的编织袋或食品级塑料袋，置于阴凉、干燥、通风的库房内，离地离墙存放，库内相对湿度控制在60%以下，并定期检查防潮防虫。