一、采收与初加工

吴茱萸为芸香科植物吴茱萸的干燥近成熟果实，主产于贵州、广西、湖南、四川、云南等地。每年8—11月，当果实由青绿色转为黄绿色、果面微带红晕且尚未开裂时即可采收，此时挥发油含量充足、药用成分积累最为饱满；采收过早果实瘦小、香气不足，过迟则果实开裂、油分散失。采收时用剪刀连果穗剪下，尽量避免碰落果实，运回加工场所后剔除枝叶、果梗及杂质。初加工环节强调"适时采、快剪穗、轻摊晾"，鲜果切忌堆放过厚，以免发热闷捂导致果实变黑、气味变淡。

二、挑选分级与预处理

进入烘干工序前，需对吴茱萸原料进行人工挑选，拣出果梗、碎叶、石子、土块等杂质以及霉变粒、虫蛀粒、焦黑粒，确保原料纯净。按果实成熟度和颗粒饱满程度分级，同一批次保持大小、颜色均匀，便于烘干时受热一致。预处理时可将果实置于竹匾或纱网上摊薄晾置1—2小时，散去表面水分；若采收期遇阴雨天气、原料含水偏高，应适当延长摊晾时间。经挑选分级的原料应随处理随入炉，避免长时间堆放回潮，影响成品色泽与香气。

三、分段控温烘干工艺流程

吴茱萸烘干采用"低温排湿—中温定形—缓烘收干"的分段控温工艺，全程控制温度、湿度与翻盘节奏，最大限度保留果实中的挥发油成分。第一阶段为预烘排湿，烘干房温度控制在40—50℃，风门全开，持续排出果实表面水分，此阶段约2—3小时，注意翻盘2次，防止底部果实闷湿。第二阶段为中温定形，温度升至55—65℃恒温烘干，利用循环热风使果实内部水分逐步向外扩散，此阶段约8—10小时，每隔2小时翻盘一次，保证受热均匀、色泽一致。第三阶段为缓烘收干，温度降至40℃左右，风量减小，将含水率缓慢降至目标值，此阶段约2—3小时。整个流程严禁温度骤升，吴茱萸富含挥发油，温度过高易造成油分散失、香气减淡，还会出现外干内湿、果实焦暗等现象。

四、质量把控与含水率检测

烘干过程中需同步进行质量把控：目测果实表面无皱缩过度、色泽呈暗黄绿色至暗绿色、油点清晰可见即为正常；气味应保持吴茱萸特有的浓烈辛香气，无异味、无焦糊味。含水率检测可采用快速水分测定仪逐批取样，吴茱萸烘干成品含水率应控制在13%以下，满足药典不超过15%的要求；无仪器时可用简易法判断，取一把果实用手紧握，松开后能自然散开、手感干燥不粘腻即为合格。每批次烘干结束后应记录温度、时长、翻盘次数等参数，便于批次追溯。

五、设备选型与储存建议

设备选型应结合日处理量与场地条件：批量较大时选用热泵烘干房，节能稳定、温湿可控，适合长时间低温烘干，能有效保护挥发油成分；批量适中可选用循环风烘干机，投资小、操作灵活。设备应具备温度分区控制与排湿功能，以保证分段工艺稳定执行。烘干成品经自然冷却至室温后方可包装储存，选用密封性好的编织袋或食品级塑料袋，置于阴凉、干燥、通风的库房内，离地离墙存放，库内相对湿度控制在60%以下，并定期检查防潮防虫，避免香气散失和霉变。